西红柿炒鸡蛋

Dieses wunderbar einfache nordchinesische Alltagsgericht  aus Tomate und Ei ist in seiner Bedeutung etwa das Äquivalent zum deutschen „Nudeln mit Tomatensauce“: Ein absolutes Alltagsessen, blitzschnell gemacht, schmeckt eigentlich immer, kann jeder kochen und besteht aus wenigen Zutaten, die man – zumindest in China – eigentlich immer im Haus hat. Für nicht in China befindliche Nachkocher hat es außerdem den unschlagbaren Vorteil, dass man keinerlei exotische Zutaten, Saucen, Pasten oder ähnliches besitzen muss, um loslegen zu können.

Geschmacklich lebt dieses einfache Pfannengericht von den Zutaten, insbesondere den Tomaten, die wirklich schön reif und nicht zu wässrig sein sollten. Auch am Knoblauch sollte nicht gespart werden. Die Menge mag für den hiesigen Gebrauch etwas viel erscheinen, stellt aber für die nordchinesische Alltagsküche eher die Untergrenze dar. Ich werde nie vergessen, wie wir in Xi’an über einer Schale Nudelsuppe (natürlich mit handgezogenen Nudeln) saßen und uns sozusagen als Snack dazu ganze Knoblauchzehen gereicht wurden, die unser chinesischer Freund auch prompt genussvoll verzehrt hat und gar nicht verstehen konnte, warum wir so entgeistert reagierten….

慢用!

Für 2 Portionen:

• 2 Eier
• 3-4 Koblauchzehen
• 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
• 3 große, reife Tomaten
• Salz
• 1 gute Prise Zucker
• Pfeffer
• 1 Kaffetasse voll Brühe
• 1/2 – 1 TL Stärke
• Öl zum Braten

1. Eier verquirlen, salzen und in Öl anbraten. Herausnehmen, leicht abtropfen lassen und grob zerzupfen.
2. Knoblauchzehen fein hacken, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln zusammen mit dem Knoblauch im heißen Öl kurz anbraten, bis der Knoblauch anfängt zu duften.
3. Tomaten grob zerkleinern und zugeben. Salzen und zuckern. Braten bis sie anfangen Wasser zu ziehen.
4. Jetzt die Brühe zugeben und nochmal 2-3 Minuten offen bei großer Hitze köcheln lassen. Nach Belieben mit in etwas Wasser angerührter Stärke abbinden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Restliche Frühlingszwiebeln und Ei zugeben. Durchschwenken und ggf. nochmal abschmecken.

Dazu: Reis.