Oh Mosella… Spundekäs

Zu den schönen Dingen an Mittelrhein, Mosel und Lahn zählt definitiv die hohe Dichte an Winzern mit eigenen Strausswirtschaften. Es gibt fast nichts schöneres als bei strahlendem Sommerwetter mit Freunden beim Winzer einzukehren, den Abend zu verquatschen (oder zu „versingen“, denn hin und wieder wird dann die Gitarre ausgepackt) und sich nach und nach durch die Weinkarte zu probieren (ein Schelm, wer zwischen der Anzahl der probierten Weine und der Singbereitschaft einen Zusammenhang sieht). Und während ich früher im Supermarkt immer völlig aufgeschmissen vor dem Weinregal stand, weil ja auch Riesling nicht gleich Riesling und Grauburgunder nicht gleich Grauburgunder ist, hat das Probieren beim Winzer vor Ort den unschlagbaren Vorteil, dass man das, was einem schmeckt, direkt mit nach Hause nehmen kann. Folglich gehe ich also mittlerweile nicht mehr ohne Rucksack in die Strausswirtschaft, denn irgendwie muss man die Flaschen ja nach Hause schleppen :-)

Und zu dem neuen Lieblingswein gehört dann sozusagen für die richtige Grundlage einfach ein Spundekäs oder Gerupfter, den ich mittlerweile zumindest in den Strausswirtschaften jedem „richtigen“ Abendessen vorziehe (nicht weil das andere Essen so schlecht, sondern weil der Spundekäs so lecker ist). Ähnlich wie beim Obatzter gibt es auch hier Rezepturen wie Sand am Meer – mal mit Quark, mal mit Saurer Sahne, mal mit viel Knoblauch, mal ganz ohne… Mein Rezept hat mir dankenswerterweise in den Grundzügen eine befreundete Winzertochter verraten, deren Spundekäs ich den bislang besten fand. Die Buttermenge kann man dabei nach Bedarf anpassen: Je mehr Butter, desto fester wird der Spundekäs hinterher.

Für 4 Personen:

• 1 Packung Kräuterfrischkäse
• 1 Packung Frischkäse (natur)
• 1 Becher Saure Sahne
• 180g weiche Butter
• Salz und Pfeffer
• 1 gehäufter EL Paprika
• 2 Prisen Chili oder Caynennepfeffer
• 2 Spritzer Zitronensaft
• 2 Knoblauchzehen

1. Weiche Butter schaumig rühren (am besten mit den Quirlen vom Handrührgerät). Nach und nach Käse und Saure Sahne zufügen und gut verrühren, so dass keine Klümpchen entstehen.
2. Knoblauch pressen oder fein hacken und zugeben. Mit Paprika, Salz und Pfeffer, Zitronensaft und Cayennepfeffer würzen. Kalt stellen und mindestens eine gute halbe Stunde durchziehen lassen.

Dazu: Zwiebelringe, Tomatenachtel, Gurken- und Radieschenscheiben, warmes Baguette oder Bauernbrot und natürlich ein Glas Wein!