Salat mit gebackenen roten Zwiebeln und Schafskäse

Dies ist eine Abwandlung eines dieser kleinen feinen Ottolenghi-Salate, die sich zuhauf in seinene Kochbüchern (in diesem Fall „Vegetarische Köstlichkeiten“) finden und zu meinen liebsten Schönwetter-Gerichten gehören.  Da ich relativ spontan entschieden hatte ihn auszubrobieren und nicht alle Zutaten im Haus hatte, musste ich das ein oder andere ein wenig abwandeln und habe dann noch ein bisschen drumherum ergänzt ;-)

Das Hauptelement ist jedoch gleich geblieben. Dicke Scheiben rote Zwiebel werden im Ofen gebacken bis sie innen weich, außen knusprig und wunderbar süß sind. Manchmal sind die einfachsten Dinge eben doch die Besten! Dazu kommen in diesem Salat etwas cremiger Schafskäse, karamellisierte Walnüsse und ein Dressing mit einer guten Prise Chili.  Simpel aber lecker und im Handumdrehen verputzt ;-)

Für 2 Personen als Beilage  oder kleine Mahlzeit:

• 4 möglichst große Rote Zwiebeln
• 1 TL Olivenöl
• 200g Schafskäse (möglichst eine cremige Sorte mit hohem Fettanteil)
• 1 gute Hand voll Basilikumblätter
• 2 kleine Romanasalat-Köpfe
• 2 Hand voll Cocktailtomaten
• 1 Hand voll Walnusskerne
• 1,5 EL Zucker
• Salz

Für das Dressing:

• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Granatapfelsirup
• 1 Klecks Honig
• 1,5 EL milder Essig (in meinem Fall Apfelessig)
• 2 EL Wasser
• Salz
• 1 gute Prise milde (koreanische) Chiliflocken

1. Zwiebeln schälen und in etwa 2cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und mit etwas Olivenöl bestreichen. Im heißen Ofen bei 180 Grad Umluft 40 Minuten backen.
2. Salat klein schneiden und mit dem zerzupfen Basilikum, halbierten Cocktailtomaten und dem zerbröckelten Schafskäse vermischen.
3. Walnusskerne grob zerhacken, Zucker in einer Pfanne schmelzen und Walnusskerne untermischen. Auf ein Backpapier geben und vereinzeln.
4. Dressingzutaten verrühren und abschmecken. Salat mit gebackenen Zwiebeln und Walnusskernen anrichten und mit dem Dressing beträufeln.