水饺 – Ravioli auf Chinesisch

Am Freitag wurde in China das Frühlingsfest gefeiert, womit gut 1,3 Milliarden Menschen ins neue Jahr des Hundes gestartet sind. Das ganze ist feiertechnisch in etwa eine Kombination aus Weihnachten und Silvester: Quasi ganz China hat frei und die Menschen fahren von ihren Arbeitsstätten oft über tausende Kilometer bis zu ihren Familien aufs Land. Züge…

番茄鸡蛋面

Tomate mit Ei gehört zu den absoluten Klassikern der simplen chinesischen Küche und aus vielerlei Gründen zu meinen chinesischen Lieblinsgerichten. Die Steigerung des ganzen ist dann ein weiteres Gericht: Nudeln mit Tomate und Ei. Dieses ebenso simple wie leckere Essen steht in ganz China in Lanzhou La-Mian Restaurants auf der Speisekarte. Meist handelt es sich…

肉末茄子 – Auberginen Hangzhouer Art

Auberginenrezepte kann man eigentlich nie genug haben. Und chinesische Auberginenrezepte sowieso schon mal gar nicht. Deshalb habe ich mich sehr gefreut als ich in „Land of Fish and Rice“ von Fuchsia Dunlop ein für mich neues gefunden habe: Auberginene mit – so wörtlich –  „Fleischspitzen“, was meist entweder auf Hackfleisch oder auf sehr klein geschnittene…

San Choy Bao

In meinem Vorratsschrank harrte noch eine Dose Wasserkastanien ihrer Verwendung. Da ich sie nicht wegwerfen wollte, musste also auf die Schnelle noch ein Gericht mit Wasserkastanien her. Fündig geworden bin ich hier: Hackfleisch wird mit Wasserkastanien (und evtl. zusätzlich Bambussprossen und Mu Er Pilzen) angebraten, mit Austernsauce und Reiswein gewürzt und dann mit etwas Salat…

鲁肉饭

Eigentlich heißt dieses Gericht ja 卤肉饭 (lurou fan). Der findige Gastwirt direkt gegenüber meiner Jinaner Uni hatte jedoch kurzerhand einem gewissen Lokalpatriotismus folgend das eigentliche erste Zeichen 卤 (lu), das bedeutet, dass das Gericht in einer Würzsauce gekocht wird, durch das für Shandong stehende 鲁（lu）ersetzt. Somit war ich über Jahre hinweg der felsenfesten Überzeugung, es…

Auberginen und Bohnen chinesisch

…oder zumindest mit ein paar chinesischen Zutaten. Auf einem bestimmten chinesischen Originalrezept beruht das ganze nämlich nicht. Ich habe es mir einfach selbst zusammengebastelt. Sozusagen meine ganz persönliche 家常-Hausmacher-Variante. Dabei habe ich diesmal nicht auf die bei mir bei Auberginen fast schon obligatorische Sichuan-Chilipaste, sondern auf zwei bereits angebrochene Gläser Hoisinsauce und schwarze Bohnenpaste in…

麻婆豆腐

Ich gebe zu „Tofu nach Art der pockennarbigen Alten“ klingt erstmal nicht so wahnsinnig lecker. Manchmal hat es doch seine Vorteile, wenn man die chinesischen Zeichen nicht lesen kann…. Dies hier ist allerdings trotz des relativ unappetitlichen Namens fast schon so eine Art chinesisches Nationalgericht geworden. Es wird in (vorrangig Sichuan-)Restaurants im ganzen Land serviert…

Nudeln mit Gemüse und Erdnusssauce

Normalerweise habe ich ein Standardrezept für schnelles Gemüsereste-Pasta-Essen: Viel Olivenöl, ein bisschen Knoblauch, reichlich Zitronensaft, etwas Nudelkochwasser, Gemüse, Käse und frische Kräuter nach Fensterbank- und Kühlschrankverfügbarkeit, Salz und Pfeffer. Fertig. Nachdem es das aber in den letzten Tagen aus Gründen von a) Zeitmangel und b) Gemüseresten bereits zwei mal gab, musste mal was anderes her….