Sichuan-Glasnudeln

…my way. Denn obwohl ich hier ein Rezept für Glasnudeln Sichuan-Art gefunden habe, bin ich daraus beim Kochen nicht mehr so richtig schlau geworden. Also habe ich (wie immer) nach Gutdünken etwas abgewandelt. Lecker war es in jedem Fall. An grünem Gemüse habe ich 青菜 (qingcai) verwendet, das man im Asialaden des Vertrauens finden kann. Es sieht…

Gebratene Aubergine und Tofu mit Chilisauce

Aufgrund eines klitzekleinen China-Heimwehschubs verbunden mit einem entsprechend extensiven Einkauf meinerseits am letzten Wochenende in meinem lokalen Asia-Laden wird es hier die nächste Zeit vermutlich mal wieder häufiger chinesisches Essen geben. Am Wochenende habe ich schon die mitgebrachten Youtiao verarbeitet, jetzt war ein schöner Block frischer Tofu dran. Ich weiß ich wiederhole mich, aber allen…

煎饼果子

…ist eine Art chinesischer Frühstücks-Crepe und direkt nach 肉夹馍 (roujiamo) mein zweitliebstes chinesisches Frühstück überhaupt. Man nehme einen schönen dünnen Crepe, verteile darauf etwas verschlagenes Ei, Frühlingszwiebeln, Sesam und Koriander, streiche es dünn mit Hoisinsauce und nach Bedarf etwas Chili ein und verpacke darin 1-2 油条 (youtiao), Fertig ist der ultimative Start in den chinesischen…

狮子头

Löwenköpfe (shizi tou) sind glaube ich eines der bekannteres chinesischen Gerichte. In China selber habe ich sie tatsächlich noch nie gegessen, was daran liegen mag, dass ich die meiste Zeit in Nordchina verbracht habe. Ursprünglich stammt das Gericht der Legende nach aus Yangzhou in der Provinz Jiangsu und ist ein Rezept aus der alten Kaiserküche….

红烧蘑菇

红烧 (also rot geschmort) bezeichnet in China klassischerweise alle Gerichte, die in Sojasauce geschmort werden. Da gibt es vor allem  红烧肉 (Fleisch in Sojasauce geschmort) und  – eines meiner Lieblingsessen – 红烧鱼, also in Sojasauce, Chili und Ingwer geschmorter Fisch. Zum reinsetzen. So war meine Freude nun ziemlich groß als ich an recht unerwarteter Stelle,…

Einmal die No. 12 bitte…

Das hier ist noch so ein chinesisches Alltagsessen und deshalb genau das richtige wenn man bei den ganzen Weihnachtsvorbereitungen momentan nicht auch noch lange in der Küche stehen will. Die Sichuan-Chilipaste ist (neben scharf) auch sehr aromatisch und wird unter anderem auch für die 鱼香, also alle „fischduft“ Gerichte eingesetzt. Es gibt sie in jedem…

Knuspriger Tofu mit Schalotten und Frühlingszwiebeln

It’s Tofu time! Naja, eigentlich war die Tofu-Time ja schon am Freitag. Da ich aber das komplette Wochenende beim Chor-Probenwochenende war, bin ich nicht mehr dazu gekommen den Post fertig zu machen. Heute habe ich allerdings das Glück von meinem Papa bekocht zu werden (wenn auch mit ziemlicher Sicherheit nicht mit Tofu) und daher Luft…

Gedämpfte Aubergine mit Sesamdressing

Auf dieses Rezept bin ich (mal wieder) via Pinterest gestoßen. Eine Einrichtung, die dem „abkochen“ von virtuellen Nachkochlisten nicht gerade förderlich ist. Sie trägt eher zu deren permanentem Wachstum bei… eben auch in Sachen Aubergine. Auch wenn jetzt nun wirklich nicht mehr Auberginenzeit ist – so hin und wieder muss sie trotzdem mal sein. Basta….