Zucchinipuffer mit Cranberries und Feta

Hört sich doch gut an, oder? Das dachte ich mir auch, als ich hier auf das Rezept gestoßen bin (via Pinterest mal wieder, meine Nachkoch-Boards da werden auch immer länger…). Da ich keine amerikanischen Cup-Abmesser habe und ich zu faul zum umrechnen war, habe ich die Mengenangaben ein wenig aus der lameng gehandhabt, was aber gut gepasst hat. Lediglich beim Mehl musste ich ein bisschen nachjustieren. Der erste Testpuffer (aus Schaden wird man ja gelegentlich auch mal klug) hat zwar gehalten, war mir aber ein bisschen arg weich. Beim zweiten mit etwas mehr Mehl hat es dann aber gepasst.

Die Puffer sind durch die Zucchini schön gemüsig, der Feta gibt was würzig herzhaftes und die Cranberries eine süße Note. Neben dem Thymian (der im übrigen für mich überraschend gut zu Zucchini passt) habe ich noch ein bisschen Chili mit reingemogelt, damit es nicht so langweilig ist ;-) Mit einem Joghurtdip (brauche ich einfach – Puffer ohne Joghurtdip geht einfach GAR NICHT) und etwas Salat dazu ist das ganze ausreichend für zwei.

Für 2 Personen:

• 3 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• 125g Feta
• 1 Hand voll Cranberries
• 4 Zweige Thymian
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Blattpaprika (alternativ etwas Chili, Cayennepfeffer o.ä.)
• 3-4 gehäufte EL Mehl
• Öl zum Braten

1. Zucchini grob raspeln, Wasser sehr gut ausdrücken und wegschütten. Cranberries hacken und untermischen, Feta dazu krümeln. Ein Ei untermischen.
2. Blättchen von den Thymianzweigen ziehen, evtl. noch mal durchhaken und ebenfalls untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Blattpaprika abschmecken. Mehl untermischen (die Masse sollte gerade fest genug sein, um in der Pfanne zusammenzuhalten. Am besten backt ihr einen Testpuffer).
3. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Jeweils einen gehäuften EL der Masse ins heiße Öl setzen, etwas flachdrücken und langsam von beiden Seiten braun anbraten.

Dazu: Joghurtdip und Salat.