Burrata mit gebratenen Trauben

Hätte ich dieses Rezept mit Tomaten statt Trauben gesehen, ich hätte es schon fast als langweilig aussortiert. Aber Ottolenghi wäre nicht Ottolenghi, wenn er nicht doch immer mal wieder was anders machen würde, als man es so gewohnt ist. Also keine Tomaten, sondern rote Trauben.

Die wandern nach einem kurzen Bad in Olivenöl, gutem Sherryessig, Fenchelsaat, ein klitzekleinwenig Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker und ein wenig Chili (eine Ergänzung meinerseits) kurz in die sehr heiße Pfanne. Dazu Burrata und ein paar frische Kräuter.

Man mag es kaum glauben, aber die Kombination schmeckt tatsächlich hervorragend. Die Fenchelsaat kenne ich bereits aus älteren Ottolenghi-Rezepten in Kombination mit Tomate und Mozzarella, insofern habe ich mich darüber nicht mehr groß gewundert. Aber ich musste mich schon ein wenig überwinden, den Knoblauch an die Trauben zu geben. Völlig zu Unrecht, denn in Summe passt wirklich alles sehr gut zusammen: Süße und durch den Essig leicht säuerliche Trauben, Fenchel, Knoblauch und Chili geben ein wenig Würze. Der Burrata ist ein schön cremiger Gegenpart und die Kräuter geben etwas Frische. Ich hätte auch gut die doppelte Menge davon vertragen können.

Für 1-2 Personen als (bei zweien sehr kleine) Vorspeise:

• 1 Kugel Burrata
• 250g rote Trauben (kernlos, noch mit Stielen gewogen)
• 2 Prisen Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 gestrichener TL Fenchelsaat
• 1/2 kleine Knoblauchzehe
• 1 sehr kleine Prise Chiliflocken
• schwarzer Pfeffer
• 1 1/2 EL Olivenöl
• 1 EL guter Sherryessig
• 1 Hand voll frischer Kräuter (ich habe Petersilie genommen, original wäre Basilikum)

1. Eine Pfanne sehr heiß erhitzen.
2. Die Trauben waschen und von den Stielen in eine Schüssel zupfen. Essig, Öl, Zucker, Salz, Pfeffer, Fechel und Chili zugeben. Den Knoblauch sehr fein hacken und ebenfalls zugeben. Alles gut vermischen.
3. Trauben ohne die Marinade in die heiße Pfanne geben und kurz anbraten bis sie erste braune Stellen zeigen. Kräuter hacken und 3/4 davon untermischen.
4. Herausnehmen und auf einer Platte oder in einer entsprechend großen Schüssel verteilen. Den Burrata leicht zerpflücken und darauf geben. Mit der Marinade beträufeln und den restlichen Kräutern bestreuen.